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    食用油壓榨法和浸出的區別

    2022-11-22
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    食用油有兩種制取工藝:壓榨法和浸出法。
    壓榨法利用施加物理壓力把油脂從油料中分離出來,來源于傳統作坊的制油方法,現在的壓榨法已經是工業化的作業。壓榨法由于不涉及添加化學物質,榨出的油各種成分保持較為完整,但缺點是出油率低。
    相對于壓榨法這種非常古老的生產方法,浸出法選用符合相關標準的溶劑,利用油脂與所選定溶劑的互溶性質,通過溶劑與處理過的固體油料中的油脂接觸而將其萃取溶解出來,并用嚴格的工藝脫除油脂中的溶劑。與壓榨法相比,浸出法制油粕中殘油少,出油率高;加工成本低、生產條件良好;油料資源得到了充分的利用。
    兩種方法分別適用于不同的油料品種 。我國植物油料種類繁多,不同油料的化學成分、含量、物理性狀有差別。壓榨法和浸出法這兩種油脂制取工藝分別適用于不同的原料。

    一般來說,高含油油料采用預榨——浸出法,如油菜籽等;低含油油料采用直接浸出法,如大豆等;而某些油料中可產生特殊風味的油脂,為保持其產品不失去原有的風味,多采取壓榨法取油,如芝麻油、花生油等油脂的生產。


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