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    影響花生油香味的因素

    2023-10-08

    壓榨花生油的濃郁香味得益于其的生產工藝,要能產香,首先要選好料,其次要有適當的高溫烘炒,有了香味,還要想把香味留住,并延長香味的儲藏時間,主要的影響因素有:


    1.原料
    生產壓榨花生油須采用新鮮、飽滿的花生仁,因為未成熟粒、霉變粒、破損粒和陳化粒榨出來的油酸價高,顏色深,風味差還易帶來。所以,在選購原料時要采購新鮮、飽滿且干爽的油料,在加工中,還要對原料進行清理。
    2.水分
    水分對整個烘炒過程的順利完成有著直接的影響?;ㄉ适欠癯词?,入榨水分,溫度能夠調節得恰到好處,都需要合理的水分。這樣才能有品質好的油。
    3.烘炒溫度
    適合的烘炒溫度是獲得濃郁香味的條件。溫度低,香味就淡,溫度太高,物料容易糊化,風味不好反而會變差。
    4.精煉過程
    毛油中有香味,在煉油過程中要想辦法留住,香味是容易揮發的物質,精煉工藝越簡單越好。一般采用過濾就可以,過濾毛油中的雜質,又可以保留花生油中的香味。
    5.儲存過程
    在儲油過程中,有條件的可采用不銹鋼儲油罐,低溫儲存等措施儲存香味。

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